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作者 | 张一驰
雪糕刺客，最近消失了 。
去年夏天，雪糕刺客藏在便利店不起眼的角落，等待顾客结账时来个致命一击。
当了无数次“冤大头”的年轻人集体举报了雪糕刺客们，各地市监局规定雪糕必须明码标价。
于是，今年的冰柜变成了这样。
有贴心的冷饮店老板，专门标注了冰柜里的“豪华区”和“奢侈区”。
但最近，有些雪糕却贵的越来越“明目张胆”。
一个球52元、两个球卖到78元，500g的冰激凌卖到了200块钱。
凭借高贵的身姿，轻松打败“雪糕刺客”钟薛高、哈根达斯、DQ一众大佬，站在冰淇淋鄙视链顶端。
这个奇贵无比的“小球”名字叫Gelato，指的是意大利语传统手工冰激凌。
但来到中国后，不仅让年轻人排队上瘾，还一夜之间，被很多中国品牌集体盯上。
比如喜茶就忍不住率先下场，专门开了一家Gelato冰淇淋店——“喜拉朵”。
奇怪的是Gelato越贵越火，广州、上海、北京、武汉，开到哪里队就排到哪里。
哈根达斯和雪糕刺客，凭什么今年都输给了它？
雪糕刺客，
今年输给了“高贵的Gelato”
全世界吃Gelato最上瘾的地方，是在欧洲。
2021年，Gelato的在欧洲营业额达到87亿欧元，也就是超过680亿人民币。
在欧洲，一共有超过65000家Gelato店，从业人员达到30万人。
而意大利无疑是欧洲的冠军，意大利Gelato销售店铺的数量将近4万家。
就有数据统计，这个热爱甜点美食的民族，可以一个夏天就消灭掉12.5万吨的Gelato，相当于一艘轻型邮轮。
意大利还为Gelato建了一所大学，也是世界上唯一一所冰淇淋大学。
Gelato到底比雪糕高端在哪里？
要回答这个问题，得先知道评价一款冰淇淋好坏，业内到底有哪些“专业黑话”。
有个关键词，叫空气膨胀率。
冰淇淋充入的空气越少，质地越硬，口感越扎实，乳脂和蛋黄的含量相对较高；充入的空气越多，相对密度越小，比如宜家打死不涨价的1元甜筒，其实就很轻。
而跟Gelato同属于硬冰范畴的竞争对手，就是中国人相当熟悉的一个品牌——哈根达斯。
它和哈根达斯比起来，又抓住了一个中国的“新风口”。
这两种产品最大的区别在于原材料，比如在美国生产的冰淇淋，根据美国规定，在乳脂肪方面不能低于10%，但生产商们的标准往往达到30%。
在意大利Gelato中，乳脂肪的百分比要低的多，通常只有3.8%。
也就是说，Gelato之所以能站上鄙视链顶端，是因为不仅空气含量低，脂肪也很低，在小红书上，Gelato被捧成了“减肥人士福音”。
在中国一夜爆发，除了天时地利，还有人和。
今年自从辛吉飞凭借一己之力捅破食品添加剂的窗户纸后，中国人在超市买东西多了一个动作：看配料表。
比如一个红豆沙雪糕，最重要的配料并不是红豆，而且放了超过10种添加剂，甜蜜素、诱惑红、起酥油外加各种胶。
同样在美国，奶粉、植物脂肪和其他添加剂是冰淇淋的必选。
而在意大利，Gelato作过程不额外加一滴，只采用鲜奶和鲜奶油，所以它的口感极为浓稠，颜值也很高。
不仅能为消费者带来口感冲击，视觉上也有记忆点，能体现高价值感。
在天时地利人和之下，Gelato成为城市小资们的新宠，新开的gelato小店，越开越多，越多越打卡。
一家名叫Venchi的武汉首店，才开业短短二十来天，就已经占据了武汉人的话题榜。
就连工作日，专程打卡的人就能把Venchi门店围了个里三层外三层。
有人调侃，当时全武汉的年轻人，一半在排茶颜悦色，另一半在恒隆广场等待一支手工制作的Gelato。
在中国“耍大牌”，
为何有这么大杀伤力？
Gelato在中国的火还有一个很有趣的特点：
越是贵，大佬们越看好。
比如，喜茶就在广州开出了“喜拉朵”（Celato）——悄悄把首字母从G改成了C，官方解释C代表CHINESE，是意式Gelato和中国味道的碰撞。
喜茶过去一直茶饮行业较为高端的品牌，跟意大利冰激凌结合倒也不意外。
但另一位参赛选手，竟然是“性价比之王”蜜雪冰城。
甚至做的比喜茶更狠更坚决，蜜雪冰城直接将Gelato做成了品牌“极拉图”，成为了蜜雪集团的第三条业务线。
现在蜜雪冰城两个亲儿子，一个幸运咖，另一个就是极拉图。
当然，最让人震惊的还是“跨界之王”中国邮政，也盯上了Gelato，这个月在广东开出“Post Gelato”（邮局雪糕店）。
环保主题的Gelato成了中国邮政的大爆款。
就算不是大品牌，网红小店也愿意在Gelato上做做文章。
比如南京烤鸭风味Gelato、碧螺春Gelato、山药枸杞Gelato……上海一家网红店，就因为葱油拌面味儿的Gelato火出了圈。
本土化创新口味的出现，让Gelato赚足了风头。
它能装X不翻车，其实是意料之中
有人说，中国人只爱性价比。
但刀哥发现，事实却恰恰相反，据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70款新品：
其中51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上，46%新品的单支价格区间集中在3-10元。
从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30%。
那为何年轻人追捧Gelato，雪糕刺客和哈根达斯频频被骂上热搜？
这背后，是两个对中国用户的“刻板印象”：
在中国，最经典的哈根达斯单球杯卖到了45一个球，330g的盒装冰激凌，卖到了108元。
但到了美国超市，特大哈根达斯罐装，一桶为828ml只要5.99美元，小桶的只要1美元，还经常搞搞买10送1的大促销。
如果哈根达斯仅仅只是在美国售价比较便宜，也能够理解，但实际上除了中国，哈根达斯在其他国家的价格都挺良心。
比如在日本，超市里的哈根达斯也就卖10块钱一盒。
有人曾经将21款日本地区在售的哈根达斯冰淇淋进行了集体测评，一共花了4478日元，折合成人民币约为296元，也就是单个产品价格不足11元，相当于国内价格的三分之一。
甚至韩国、泰国，价格都不超过20，但同样的配料一到中国却大搞起了双标。
哈根达斯的衰落和过气，意味着消费者在雪糕的态度，不是贵不贵的问题，而是值不值得。
平价雪糕们因为价格便宜、种类繁多，一般不会被单独陈列，也没有一个个专门标明价格，只随意摆放在在冰柜里。
很多人对这类雪糕的印象，还停留在童年几块钱就能在小卖部冰柜里随便挑选的阶段，几乎很少人会在价格上由于。
但有些网红品牌的迷惑性，真的很强。
比如包装上写着“一毛五”，看起来像平价雪糕，等结账时才发现它居然要价6块。
看似平平无奇，只不过暗地里价格却早已翻倍。
这些高价雪糕，通过以往普通雪糕的销售方式，披上“平价”伪装，当消费者还抱着以前一两元的心理预期，从中随便拿一支去结账时，它们就变身雪糕刺客，给不明所以的消费者“温柔一刀”。
让人直呼“它明明可以直接抢钱，但还是给了我一根雪糕。”
Gelato确实贵，但讲武德，能通过包装宣传和货架陈列，明码标价。
明确告诉消费者：“我很贵，如果不能接受就不要买。”
结 语：
当然，成为中国顶流网红，Gelato这个品类也并不是胜券在握。
一是高价导致的高门槛。
比如在三年前，一家意大利网红冰淇淋品牌GROM魔都首店登陆南京西路时，排队超过1小时。
不过短短3年，门店就难以为继，宣布退出中国市场。
二是很多后期入局的网红店，因为成本原因、追逐更高的毛利，没有严格按照传统Gelato的标准来制作。
更注重口味有多奇葩、颜值有多高，也并没有保证Gelato这个品类本身该有的品质。
2015年-2021年，中国冰淇淋行业的市场规模由不足900亿增长至1600亿，6年间累计上涨超90%，这速度国外几乎毫无对手。
然而，老一代“雪王”哈根达斯正困于高端，已经连续多年在中国业绩下滑。
谁能成为中国的“Gelato之王”还悬而未决，因为把价格做贵很简单，但把价值做好很难。
但哈根达斯和雪糕刺客们的老路，可千万别走了。
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