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够“老”，也够“新”
每次走进龟仙洞酒业，都会有不一样的体验和感受，这里够“老”，也够“新”。
赤水河流域习水一带岩溶地貌十分发达，“龟仙洞”便是典型代表。龟仙洞是长达亿年、数万平方米的天然溶洞，长年保持恒温恒湿，孕育了2000多种微生物菌群，以及神秘的酒菌、酒苔、酒虫。
恒温、恒湿，加之自然通风，为龟仙洞“洞酿洞藏”创造了条件。从嘉庆年间至今，龟仙洞便开始酿酒，数百年酿酒历史传承，形成特有酿酒微生态。
“洞中藏酒，更能洞中酿酒”，龟仙洞不仅创造了不同，也创造了“唯一”。2006年，龟仙洞荣获大世界基尼斯之最“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。
龟仙洞作为国帅·龟仙洞酒业的核心价值资产，其价值和优势正在被一股新力量放大。
留学回国的查尔斯，目前担任贵州洞酿洞藏酒业有限公司常务副总经理，与公司许多管理层一样，查尔斯年轻、有活力、思维敏捷，对龟仙洞酒业未来发展有着清晰的认知，查尔斯们正在以开放的视野、创新的理念去重塑龟仙洞的酒业价值，也给习水产区注入了新鲜活力。
查尔斯表示，对“洞酿”技术持续探索和研究是公司一大创新方向。龟仙洞酒将古法酿造工艺与现代化技术相结合，后经步长生物发酵技术改造升级，开创了洞中酿造酱香型白酒“22987”工艺，并获得国家发明专利。
龟仙洞酒业将酿造时间延长，整个酿造周期长达两年，使得发酵更加充分。
查尔斯表示，龟仙洞酒业审慎看待大曲酱香传统工艺，不仅提出“洞酿”理念，正在以科学的视角、创新的手段去构建“22987”工艺的科学理论，用更扎实的研究去支撑龟仙洞“洞酿”技术的科学性、独特性、优越性。
除了技术层面的创新，龟仙洞酒业正在基于国帅·龟仙洞的稀有性，重塑洞酿与洞藏的故事，为龟仙洞构建全新的叙事方式，无论是公司市场影响、品牌举动、酒旅融合，龟仙洞酒业始终立足不同、放大不同。
查尔斯表示：“我们不想去模仿别人，也不做一个跟随者，我们希望有自己专属的‘瓶型’，有自己的调性，无论是厂区打造，还是品牌宣传，让别人一看见固定元素，就知道是我们龟仙洞。”
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把机器人(13.250, -0.24, -1.78%)工厂
开在产区“家门口”
走进位于习水县城高速路口的贵州奋进智能机器有限公司，这里又是另一番“景象”，工人们正在加工各种酿酒设备。随着白酒行业智能化、数字化进程的加速，贵州奋进必将成为习水乃至贵州地区的重要一极，承载着贵州新型工业化的使命。
因此，致力于酿酒智能化的贵州奋进，其存在的价值就在于创新，发展的价值也在创新，代表着这个行业的创新前沿和未来方向。
在贵州奋进生产车间里，一架正在摇动的机器人吸引了大家的注意，这是上甑机器人，依托自由旋转的机械臂和传感器，便可实现酒醅的自动上甑。
据贵州奋进智能机器有限公司总经理张勇介绍，自2015年研发至今，这已经是公司研发出的第十五代产品，它工作起来，相当于3到5个工人的工作量。
2022年，武汉奋进正式与习水签订招商引资协议，在贵州建厂投产。贵州奋进补足了习水数字化、智能化酿酒设备领域短板，加快了习水白酒产业智能化技改升级的速度，更是标志着习水白酒首位产业从此开启数字化新篇章。
奋进公司开发出了四轴、六轴多关节型、SCARA型、DELTA型、直角坐标型等各个类型多种系列通用产品。同时，为特定行业提供了多款工匠机器人产品。在机器人研究领域拥有自主知识产权200余项，其研制的系列机器人产品已在茅台、习酒、劲牌、国台、洋河、古井、汾酒等50余家知名白酒企业上线应用，市场占有率超过80%。
奋进公司FRC系列控制器，是国内少有的拥有完全自主知识产权的控制器，也是其核心技术之一，从操作系统、运动算法、语言规划、硬件架构、组态软件、仿真软件等均由奋进自主开发。
张勇表示，习水地处川南黔北核心地带，贵州奋进可辐射半径200公里左右的企业，落户习水也能高效服务周边企业，为白酒产业升级发挥作用。
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自成一派的习水产区
龟仙洞酒业、贵州奋进始终站在创新前沿的背后，则是整个习水产区顶层设计创新环境的引导和培育。习水产区的创新发展，既有个体层面的企业创新，也有产区整体的创新崛起。
首先是习水白酒产业制度设计，立意高、标准严。
习水明确产区范围内，原则上不布局除酱酒及其必要配套产业外的其他产业，禁止高污染、高耗能企业进入产区，进一步促进优质资源向优质产区集聚。并设定1万吨投产门槛进行招商，避免了产区的无序发展。
万吨产能的规定限制了小规模、低效率的企业进入市场，提高整个行业的集中度和效率，从而更好地服务消费者。此外，对于已经拥有足够规模和影响力的企业来说，也可能会带来一定的保护和竞争优势。
仅从习水这一点来看，习水摒弃了“先发展后治理”的老路，从“准入”上设立高标准，同时加强白酒产业要素保障，来推动产区发展。
其次，习水产区的生态实践，走在了行业前列，甚至是引领性。
2022年，生态环境部发布的《关于2021年度国家重点生态功能区县域生态环境质量监测与评价结果的通报》中，习水是全国被评价为生态环境保护管理较好的26个县域之一，是贵州省唯一入选的县。
为了守护“绿水青山”，编制了《习水县赤水河流域生态保护与修复规划（2021-2030）》，设立了环保法庭，用最严格的制度和最严厉的法治保护生态环境。
通过先行先试、积极探索，建立了赤水河流域生态文明制度改革体系，并在全省复制推广。探索推行流域GEP考核研究，以开展生态系统生产总值考核研究为核心，实施生态系统生产总值考核体系研究，在2016年生态文明贵阳国际论坛上第一次发布。习水也率先在全市成立生态环境保护委员会和环境保护督查中心。
最后，习水产区酒企始终在践行“绿色”理念，形成了深厚的产区效应。
习酒《2022年生态环境工作总结》显示，在提升环境治理能力的同时，习酒也在大力推动减污降碳协同增效；安酒在建造赤水酒谷之初，首期就投入超过一亿元，采用了先进的专利技术设计，建设了花园式的污水处理厂……
产区布局的科学性、企业结构是合理性、产业配套是完备性，习水产区的创新实践，使得整个产区十分良性、健康。
今年，习水提出“绿色主产区”，构建的“绿色”价值体系，更是极大重塑习水产区的发展生态和战略价值体系，为中国白酒绿色生态可持续发展提供一些有效的模式和路径，提供“样本”参考。
*文中图片来源：云酒头条
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