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走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源

6月14日至15日,中国企业家俱乐部理事暨土士学院企业家代表团,深入贵州省茅台镇,旨在探访酱酒之源,了解中国酿酒文化,进一步挖掘茅香酱酒的醇厚历史和行业现状。

走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源茅台镇是中国著名的酱香型白酒产区,是一个集“红色文化”和“酒文化”于一体的历史名镇,在这里,能感受到近100年前中央红军突出重围改变战争态势的伟大壮举,也能品味到中国数千年沉淀下来厚重的酒文化。

探访过程中,代表团前往了目前茅台镇中少有的低水分国粹酿艺酒庄,小窖大道---仁怀市酒文化研究会认证的仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地。他们秉承经典古法工艺,纯手工酿造酱香浓郁,酒香细腻,口感醇厚,回味悠长的酱酒。

走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源据了解,低水分国粹酿艺,是指酿酒过程中润粮(也称发粮)阶段,尽量使用少量沸水去发粮的工艺,经此工艺酿造的酒体,由于水分较少,每颗粮食都能充分发酵,酒香更浓,酒味更纯,这也是茅香酒享誉世界的核心原因之一,此工艺更是在一茅王绍彬手里达到了最高水平---100斤糯高粱只使用37斤沸水润粮,称37低水分国粹酿艺。

走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源低水分酿酒工艺,虽然能酿出更醇和醇厚的酒体,但因其风险较高(水分少容易蒸不出酒)、成本较高,现在几乎面临着失传的危机,而此次中国企业家俱乐部代表团所探寻的,就是茅台镇上极少数使用此国粹酿艺的酒庄,其以师道传承为发展核心,坚持将这项酿艺代代相传。目前,酒庄的主要烤酒师二茅袁仲华,正是一茅王绍彬的嫡传弟子,并且在当地有着“救酒医生”的美誉。

走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源该酒庄秉持纯古法酿酒,酿酒车间内无任何现代化机械,代表团在酿酒车间内详细的了解了古法酿艺中蒸酒、撒曲等各个环节以及四尺宽小窖。并且,该酒庄的所有酒都会窖藏十年,才会出厂,而这也是能够吸引一众企业家前来探访的重点之一。

走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源之后的探访中,低水分国粹酿艺的第三代传承人,三茅谭文兴以及一众茅台退休制酒师、制曲师、品酒师等人,与中国企业家俱乐部代表团就酱酒知识,酱酒现状及未来发展趋势进行了深入的交流学习。

走进茅台镇,中国企业家俱乐部探访酱酒之源此次活动的成功举办,也展示了中国企业家对于传统文化传承的重视,我们期待着,能够有更多人弘扬传统工艺,推进现代酒业的发展,为中国酒文化的繁荣做出更大的贡献,为中华民族留一坛好酒。

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